關於About

YogurtGuide 是一份優格製程筆記（Yogurt Process Notes），以專業、可重複的方式記錄家庭與實驗尺度的發酵實作。

內容主軸不是「今天做了什麼料理」，而是：

• 不同優格種類（yogurt type）的製作條件與成品風格
• 不同菌種/菌株（species / strain）的角色與來源
• 不同製法（process method）的控制點與適用情境
• 每次批次實驗（batch log）的參數、觀察與下次調整

批次必記三項（Batch Record）

• 日期及溫度：日期、室溫、保溫溫度
• 食材與菌種：牛奶、菌種、發酵時間、發酵設備
• 成品狀況：凝乳、質地、酸度、總評

紀錄原則（Method）

• 一次盡量只改一個變因，其餘條件固定，以便對照。
• 溫度、時間、接種量寫成可被他人複現的數字，而非印象式描述。
• 觀察用語優先使用酸度、質地、乳清、風味等可比較指標。
• 正文以中文撰寫；專業術語附英文，例如發酵（fermentation）。

最後的說明

• 很多人會接觸優格，無非就是為了健康
• 但會走上自製優格的路，大多數還是因為CP值
• 畢竟台灣除了鮮奶貴以外，菌種(DVS/DVI)也是貴的很不合理
• 所以我個人是比較推薦 除了鮮奶以外，也可以增加奶粉當作來源
• 營養價值沒有差別，而且好存放 也比較便宜