field note
2026.07.30
心樸優格 · starter
- milk
- 700ml
- culture
- 120ml
- set
- 凝乳完整但略為過頭，已有乳清析出
- acidity
- 中，乳酸感清楚但可接受
- temperature
- 32°C
memo
凝乳完整但略過頭，已有乳清析出；酸度中等可接受。微波爐＋熱水碗保溫約 32°C、發酵 11 h。製法不變，下次縮短發酵時間。
YogurtGuide.
1. 日期及溫度Date & Temperature
- 日期2026/07/30
- 室溫—
- 保溫溫度32°C
2. 食材與菌種Ingredients & Culture
- 牛奶鮮奶 700ml(義美全脂鮮奶)
- 菌種市售優格（心樸優格 120ml）
- 發酵時間11h
- 發酵設備微波爐 + 一碗熱水/304 金屬制容器
3. 成品狀況Result
- 凝乳凝乳完整但略為過頭，已有乳清析出
- 質地勺起可斷面，偏細緻，但表面不夠光滑
- 酸度中，乳酸感清楚但可接受
- 總評凝乳完整但略過頭，已有乳清析出；酸度中等可接受。微波爐＋熱水碗保溫約 32°C、發酵 11 h。製法不變，下次縮短發酵時間。
