YogurtGuide

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2026.08.01

福樂 好優牛奶優格 · starter

milk
500ml
culture
—
set
成型略不足：約下半（≤1/2）僅黏稠、未接近固態
acidity
—
temperature
約 32°C（微波爐＋熱水碗蒸汽輔助）

memo

室溫 32°C、發酵 6 h 後冷藏；微波爐＋熱水碗蒸汽輔助，未達穩定嗜熱保溫，約一半以下只到黏稠。可能原因：保溫不足/波動大（嗜熱適溫常 40–45°C）、接種量未記錄、未做加熱乳/冷卻接種。下次改定溫約 42°C ±1–2°C（同樣 6 h 或至凝乳完整）、記錄接種量；可選鮮乳先加熱至約 85°C 持溫後冷卻再接種對照。

YogurtGuide.

1. 日期及溫度Date & Temperature

  • 日期2026/08/01
  • 室溫32°C
  • 保溫溫度約 32°C（微波爐＋熱水碗蒸汽輔助）

2. 食材與菌種Ingredients & Culture

  • 牛奶鮮奶 500ml(戀職人鮮奶)
  • 菌種市售優格（福樂 好優牛奶優格）
  • 發酵時間6h（其後移入冰箱冷藏）
  • 發酵設備微波爐/發酵容器/熱水碗（蒸汽加溫）

3. 成品狀況Result

  • 凝乳成型略不足：約下半（≤1/2）僅黏稠、未接近固態
  • 質地下層偏黏稠液態/半凝；上層相對較成
  • 總評室溫 32°C、發酵 6 h 後冷藏；微波爐＋熱水碗蒸汽輔助，未達穩定嗜熱保溫，約一半以下只到黏稠。可能原因：保溫不足/波動大（嗜熱適溫常 40–45°C）、接種量未記錄、未做加熱乳/冷卻接種。下次改定溫約 42°C ±1–2°C（同樣 6 h 或至凝乳完整）、記錄接種量；可選鮮乳先加熱至約 85°C 持溫後冷卻再接種對照。