field note

2026.08.24

心樸優格 · starter

milk: 700ml
culture: 120ml
set: 6
acidity: 8
temperature: 42°C

memo

這次實驗目的是使用市售優格搭配奶粉，並給充裕且穩定的時間和溫度（42°C×10h），看凝乳是否還可以維持 2026/08/21 這個批次的完美。結果凝乳不如上次好；質地雖然還可以，但不如上次紮實。酸度與上次差異不大、表現還可以。口味上感覺還是和川秀100菌有一點不同，偏淡。

YogurtGuide.

1. 日期及溫度Date & Temperature

日期2026/08/24
室溫28°C
保溫溫度42°C

2. 食材與菌種Ingredients & Culture

牛奶奶粉 700ml (豐力富全脂奶粉 100ml + 水 600ml)
菌種市售優格（心樸優格 120ml）
發酵時間22:00–08:00（10h）；冷藏 08:00–20:00
發酵設備保溫小冰箱固定 42度

3. 成品狀況Result

凝乳6/10
質地7/10
酸度8/10
總評這次實驗目的是使用市售優格搭配奶粉，並給充裕且穩定的時間和溫度（42°C×10h），看凝乳是否還可以維持 2026/08/21 這個批次的完美。結果凝乳不如上次好；質地雖然還可以，但不如上次紮實。酸度與上次差異不大、表現還可以。口味上感覺還是和川秀100菌有一點不同，偏淡。

照片Photos