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2026.08.26

川秀60菌 · powder

milk: 690ml
culture: 120ml
set: 9
acidity: 8
temperature: 42°C

memo

這次因為意外，發酵時間過久。成品卻沒有因為過度發酵而出現乳清析出的現象，凝乳很完整，連最底下都凝得很好。但質地和酸度表現不理想：質地略硬，很接近布丁；酸度略酸，已達可接受程度的上限。乳清有一點輕微牽絲（ropy），不確定是否與發酵過度有關。

YogurtGuide.

1. 日期及溫度Date & Temperature

日期2026/08/26
室溫28°C
保溫溫度42°C

2. 食材與菌種Ingredients & Culture

牛奶鮮奶 400ml(義美全脂) + 奶粉 290ml (豐力富全脂奶粉 40ml + 水 250ml)
菌種菌粉（川秀60菌）
發酵時間02:00–15:00（13h）；冷藏 15:00–20:00（5h）
發酵設備保溫小冰箱, 固定42度

3. 成品狀況Result

凝乳9/10
質地7/10
酸度8/10（分數越高越酸；6 以上為很酸，2 以下無明顯酸味）
總評這次因為意外，發酵時間過久。成品卻沒有因為過度發酵而出現乳清析出的現象，凝乳很完整，連最底下都凝得很好。但質地和酸度表現不理想：質地略硬，很接近布丁；酸度略酸，已達可接受程度的上限。乳清有一點輕微牽絲（ropy），不確定是否與發酵過度有關。