field note
2026.08.28
川秀60菌 · gen1
- milk
- 690ml
- culture
- 60ml
- set
- 8
- acidity
- 4
- temperature
- 42°C
memo
今天的整個口感還是蠻不錯的，只有底部會有一點黏黏的，而且乳清的黏性也很明顯。看來應該可以確定的是，川秀60菌有菌種會產生 EPS，而且活性很好，所以整個凝乳的狀態也都很棒。重點是，酸度的表現蠻好的，不會過酸。
YogurtGuide.
1. 日期及溫度Date & Temperature
- 日期2026/08/28
- 室溫28°C
- 保溫溫度42°C
2. 食材與菌種Ingredients & Culture
- 牛奶鮮奶 400ml(戀職人全脂) + 奶粉 290ml (豐力富全脂奶粉 40ml + 水 250ml)
- 菌種傳代（川秀60菌 傳代*1 60ml）
- 發酵時間02:00–11:00（9h）；冷藏 11:00–20:00
- 發酵設備保溫小冰箱, 固定42度
3. 成品狀況Result
- 凝乳8/10
- 質地8/10
- 酸度4/10（分數越高越酸；6 以上為很酸，2 以下無明顯酸味）
- 總評今天的整個口感還是蠻不錯的，只有底部會有一點黏黏的，而且乳清的黏性也很明顯。看來應該可以確定的是，川秀60菌有菌種會產生 EPS，而且活性很好，所以整個凝乳的狀態也都很棒。重點是，酸度的表現蠻好的，不會過酸。