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2026.08.31
川秀60菌 · gen2
- milk
- 690ml
- culture
- 60ml
- set
- 7
- acidity
- 4
- temperature
- 42°C
memo
今天的實驗基本上是驗證傳代第二次後的樣子 先說結論…我認為有一點改變 在其它因素幾乎沒有改變的前提下 一樣是差不多10個小時上下 今天的凝乳狀態有一點相對沒那麼完整 然後底部的EPS 也一樣的明顯 口味上就沒有明顯的差別 還是有很明顯川秀60菌的樣子 低酸度 有一點黏
YogurtGuide.
1. 日期及溫度Date & Temperature
- 日期2026/08/31
- 室溫28°C
- 保溫溫度42°C
2. 食材與菌種Ingredients & Culture
- 牛奶鮮奶 400ml(心樸全脂) + 奶粉 290ml (豐力富全脂奶粉 40ml + 水 250ml)
- 菌種傳代（川秀60菌 傳代*2 60ml）
- 發酵時間02:00–12:30（10h30m）；冷藏 12:30–22:00（9h30m）
- 發酵設備保溫小冰箱, 固定42度
3. 成品狀況Result
- 凝乳7/10
- 質地8/10
- 酸度4/10（分數越高越酸；6 以上為很酸，2 以下無明顯酸味）
- 總評今天的實驗基本上是驗證傳代第二次後的樣子 先說結論…我認為有一點改變 在其它因素幾乎沒有改變的前提下 一樣是差不多10個小時上下 今天的凝乳狀態有一點相對沒那麼完整 然後底部的EPS 也一樣的明顯 口味上就沒有明顯的差別 還是有很明顯川秀60菌的樣子 低酸度 有一點黏