field note
2026.09.02
莫凡彼希臘式優格 · starter
- milk
- 695ml
- culture
- 50ml
- set
- 7
- acidity
- 5
- temperature
- 42°C
memo
今天是第一次用莫凡彼希臘式優格做。結論…這款優格原本的成份很簡單，菌種也只有 4 種；口味上偏濃厚、偏酸。但自製出來的優格，卻有很明顯的 EPS；且酸味雖然還不至於過重，但也算自製這幾次中比較明顯。
YogurtGuide.
1. 日期及溫度Date & Temperature
- 日期2026/09/02
- 室溫28°C
- 保溫溫度42°C
2. 食材與菌種Ingredients & Culture
- 牛奶鮮奶 400ml(義美全脂) + 奶粉 295ml (豐力富全脂奶粉 45ml + 水 250ml)
- 菌種市售優格（莫凡彼希臘式優格 50ml）
- 發酵時間02:00–15:00（13h）；冷藏 15:00–22:00（7h）
- 發酵設備保溫小冰箱, 固定42度
3. 成品狀況Result
- 凝乳7/10
- 質地8/10
- 酸度5/10（分數越高越酸；6 以上為很酸，2 以下無明顯酸味）
- 總評今天是第一次用莫凡彼希臘式優格做。結論…這款優格原本的成份很簡單，菌種也只有 4 種；口味上偏濃厚、偏酸。但自製出來的優格，卻有很明顯的 EPS；且酸味雖然還不至於過重，但也算自製這幾次中比較明顯。