field note
2026.09.09
川秀7菌老酸奶 · powder
- milk
- 645ml
- culture
- powder
- set
- 9
- acidity
- 5
- temperature
- 42°C
memo
今天是第一次用川秀 7菌老酸奶。因為沒有注意到時間，發酵時間過頭，所以就沒有吃，直接加鹽濾後做希臘酸奶（48小時）。
YogurtGuide.
1. 日期及溫度Date & Temperature
- 日期2026/09/09
- 室溫28°C
- 保溫溫度42°C
2. 食材與菌種Ingredients & Culture
- 牛奶鮮奶 350ml(義美全脂) + 奶粉 295ml (豐力富全脂奶粉 45ml + 水 250ml)
- 菌種菌粉（川秀7菌老酸奶）
- 發酵時間02:00–15:00（13h）；冷藏 15:00–23:00（8h）
- 發酵設備保溫小冰箱, 固定42度
3. 成品狀況Result
- 凝乳9/10
- 質地7/10
- 酸度5/10（分數越高越酸；6 以上為很酸，2 以下無明顯酸味）
- 總評今天是第一次用川秀 7菌老酸奶。因為沒有注意到時間，發酵時間過頭，所以就沒有吃，直接加鹽濾後做希臘酸奶（48小時）。