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2026.09.10

川秀7菌老酸奶 · gen1

milk: 780ml
culture: 60ml
set: 8
acidity: 4
temperature: 42°C

memo

這款菌種口味上偏濃厚、偏酸。這次的發酵時間只有 8 個小時，但凝乳狀況很明顯；質地可以，也沒有乳清析出。口味略偏酸，但不至於過重。整體上來說，這款凝乳能力佳、奶香明顯；酸度稍明顯，但仍可接受。

YogurtGuide.

1. 日期及溫度Date & Temperature

日期2026/09/10
室溫28°C
保溫溫度42°C

2. 食材與菌種Ingredients & Culture

牛奶鮮奶 200ml(義美全脂) + 奶粉 580ml (豐力富全脂奶粉 80ml + 水 500ml)
菌種傳代（川秀7菌老酸奶傳代*1 60ml）
發酵時間23:00–07:00（8h）；冷藏 07:00–20:00（13h）
發酵設備保溫小冰箱, 固定42度

3. 成品狀況Result

凝乳8/10
質地8/10
酸度4/10（分數越高越酸；6 以上為很酸，2 以下無明顯酸味）
總評這款菌種口味上偏濃厚、偏酸。這次的發酵時間只有 8 個小時，但凝乳狀況很明顯；質地可以，也沒有乳清析出。口味略偏酸，但不至於過重。整體上來說，這款凝乳能力佳、奶香明顯；酸度稍明顯，但仍可接受。