field note
2026.09.22
川秀60菌 · gen1
- milk
- 700ml
- culture
- 60ml
- set
- 8
- acidity
- 4
- temperature
- 42°C
memo
這次牛奶的部份沒變，一樣是大約相同的鮮奶+脫脂奶粉。發酵時間也大致相同。唯一變數是菌種是傳代的，但不管是凝乳／質地／酸度，都沒有感覺有不同之處。整個都還是蠻有水準。
YogurtGuide.
1. 日期及溫度Date & Temperature
- 日期2026/09/22
- 室溫28°C
- 保溫溫度42°C
2. 食材與菌種Ingredients & Culture
- 牛奶鮮奶 400ml(義美全脂) + 奶粉 300ml (Synlait脫脂奶粉 40ml + 水 260ml)
- 菌種傳代（川秀60菌 傳代*1 60ml）
- 發酵時間00:30–12:30（12h）；冷藏 12:30–23:00（10h30m）
- 發酵設備保溫小冰箱, 固定42度
3. 成品狀況Result
- 凝乳8/10
- 質地8/10
- 酸度4/10（分數越高越酸；6 以上為很酸，2 以下無明顯酸味）
- 總評這次牛奶的部份沒變，一樣是大約相同的鮮奶+脫脂奶粉。發酵時間也大致相同。唯一變數是菌種是傳代的，但不管是凝乳／質地／酸度，都沒有感覺有不同之處。整個都還是蠻有水準。