field note
2026.09.23
Long Skyr · gen1
- milk
- 350ml
- culture
- 60ml
- set
- 8
- acidity
- 3
- temperature
- 28°C
memo
這次是 Long Skyr 搭配全脂鮮奶。秋天的室溫，發酵時間大約是 12 個小時。凝乳基本上是蠻完整的，即使是放置了一會也沒有明顯的出水。質地上來說，雖然完整但不會是很紮實的，還是比較鬆一點。酸度的話雖然是有一點酸，但還可以接受，只是奶味會偏淡。整個上來說可以再進步。
YogurtGuide.
1. 日期及溫度Date & Temperature
- 日期2026/09/23
- 室溫28°C
- 保溫溫度28°C
2. 食材與菌種Ingredients & Culture
- 牛奶鮮奶 350ml(義美全脂)
- 菌種傳代（Long Skyr 傳代*1 60ml）
- 發酵時間07:30–19:30（12h）；冷藏 19:30–20:00（24h30m，隔天）
- 發酵設備室溫
3. 成品狀況Result
- 凝乳8/10
- 質地7/10
- 酸度3/10（分數越高越酸；6 以上為很酸，2 以下無明顯酸味）
- 總評這次是 Long Skyr 搭配全脂鮮奶。秋天的室溫，發酵時間大約是 12 個小時。凝乳基本上是蠻完整的，即使是放置了一會也沒有明顯的出水。質地上來說，雖然完整但不會是很紮實的，還是比較鬆一點。酸度的話雖然是有一點酸，但還可以接受，只是奶味會偏淡。整個上來說可以再進步。