Amasi（南非）Amasi

常溫發酵乳；傳統偏可飲/凝乳，加倍接種可更稠。商業多用乳球菌。

適溫類別	常溫（中溫菌）
菌相（species）	Lactococcus lactis + Lactococcus cremoris（商業常見）；傳統為自然發酵菌相
型態（form）	粉劑（powder）
適溫（temp）	20–30°C
時間（time）	16–48 h
風味（flavor）	偏酸、風味可較強烈
質地（texture）	傳統偏液態優格/酪乳；加倍 starter 可接近優格狀
反復接種	DIY 多為 mesophilic heirloom；室溫 20–25°C 常見

概述（Overview）

Amasi（亦見 Amasai）是南非等地傳統發酵乳：傳統用生乳在葫蘆等容器自然發酵；商業製程約 30°C/16–24 h，常用 Lactococcus lactis 與 L. cremoris。

DIY 店多標 常溫 heirloom；質地可像可飲優格/克菲爾，加倍接種量可更稠、接近優格狀。

口感對照表常把它放在「布丁/優格狀」旁；實際成品厚度變化大，請以你的接種量與發酵終點為準。