保加利亞優格Bulgarian Yogurt

嗜熱兩菌共生；常強調較明顯的酸香與較長發酵終點。口感偏優格狀/布丁凝乳。

適溫類別	中高溫（嗜熱菌）
菌相（species）	Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus + Streptococcus thermophilus
型態（form）	粉劑（powder）
適溫（temp）	42–43°C
時間（time）	8–12 h
風味（flavor）	酸感較明顯，乙醛等優格香氣較突出
質地（texture）	優格狀凝乳（布丁奶酪口感對照常見）；厚度受加熱與保溫影響
反復接種	市售有 heirloom 與 direct-set；傳統產品定義常強調僅此兩菌

概述（Overview）

保加利亞優格在文獻與產品定義上，常要求 starter 為 L. bulgaricus 與 S. thermophilus 的共生組合。DIY 說明常建議約 42–43°C，發酵 8–12 小時可更酸更稠。