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Persis（波斯/伊朗優格風格）Persis (Persian-style)

DIY/對照表用名；對應伊朗 mast 優格狀凝乳。多接近嗜熱兩菌，非獨立標準菌相。

分類註記：DIY 商品/口感對照表用名；不是正式菌種學名或標準菌相

適溫類別中高溫（嗜熱菌）
菌相（species）S. thermophilus + L. bulgaricus（推定/依供應商；傳統多以成品傳代）
型態（form）粉劑（powder）
適溫（temp）40–45°C
時間（time）4–8 h
風味（flavor）溫和至微酸；日常優格感
質地（texture）優格狀/布丁凝乳
反復接種傳統以成品當母種；市售「Persis」請以包裝適溫為準

概述（Overview）

Persis 多見於 DIY 口感對照表，指涉波斯/伊朗優格（mast，ماست）：可勺食的優格狀凝乳，可再做成 mast-o-khiar、doogh 等。

公開文獻較少把「Persis」當正式菌種學名；實務多接近嗜熱兩菌優格。

注意

  • 包裝若寫常溫，以包裝為準（可能是商家自訂配方）。
  • 與 Ayran 同屬西亞優格文化圈，但 Ayran 更常以稀釋鹹飲為終點。