Short Skyr（短版/傳統嗜熱）

傳統冰島路線：嗜熱發酵後瀝乳。DIY 店所稱 Short Skyr＝正統 Skyr。瀝前可歸優格狀/布丁對照。

適溫類別	中高溫（嗜熱菌）
菌相（species）	Streptococcus thermophilus + Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus（常宣稱含冰島特有菌株）
型態（form）	粉劑（powder）
適溫（temp）	42–43°C
時間（time）	6–12 h
風味（flavor）	偏溫和至微酸；乾粉第一批常較弱
質地（texture）	發酵後優格狀凝乳、常有乳清分離；瀝乳 8–12 h 後才濃稠；傳統不強調黏絲
反復接種	家用多為 heirloom；每公升留約 1 大匙，建議至少每週回接

概述（Overview）

Short Skyr＝DIY 菌種商對傳統嗜熱 Skyr的稱呼（相對常溫「Long Skyr」）。技術上屬新鮮起司（fresh cheese），只是被當優格吃。

家用 starter：約 42–43°C/6–12 h（常見說明 42°C、約 10 h）。

冷藏瀝乳約 8–12 h，越久越厚。濃稠來自瀝乳，而非菌種本身。發酵中出現乳清分離是正常現象。