半乳寡糖（GOS）多半用 β-半乳糖苷酶把乳糖轉成短鏈半乳聚醣。母乳寡糖研究常提到它；發酵乳與嬰兒配方也常見。對雙歧桿菌的選擇性通常被寫得比植物來源纖維更「乳業本行」。
做之前加，還是做好後加
| 時機 | 得到什麼 | 要注意 |
|---|---|---|
| 發酵前拌進牛奶 | 文獻有 GOS 共生優格：附加雙歧桿菌冷藏存活較好 | 商品粉含水量與甜度不同，先稱重不要用體積估 |
| 做好後再拌 | 當益生質；做法單純 | 無共發酵質地效果 |
家用起點：每公升約 5–10 g（0.5–1%）。研究常見 1–2%。乳糖不耐者：GOS 由乳糖做成，殘留乳糖視品牌而異，仍要看標示。
好菌「吃了」之後
- 罐裡： 核心兩菌不一定把 GOS 當主糖；較常討論的是附加雙歧桿菌的存活。
- 大腸： 雙歧桿菌發酵、產短鏈脂肪酸。公開營養文常把 GOS 列在代謝、過敏、皮膚等益生質名單；那是補充品劑量與菌株搭配，不是一匙優格的保證。
- 風味： 略甜，可稍微蓋酸；過量甜膩。
家用做法
發酵前用少量溫奶化開再接種。發酵後吃前拌入。不要與 FOS、菊粉、木寡糖同時加到很高總量。
來源（Sources）
家用份量不是醫療建議。
- Torres et al., 2010. GOS 生產與益生質性質綜述。https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00119.x
- 發酵乳添加 GOS 的共生優格研究常見於 LWT、Journal of Dairy Science 等；實作以包裝標示與小批量試做為準。