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Japanese Caspian Sea (日本裏海)Japanese Caspian Sea

常溫、可傳代；優勢菌為產 EPS 的 Lactococcus cremoris。口感對照常列布丁/優格狀。≠ Matsoni；≠ Onaka。

適溫類別常溫（中溫菌）
菌相（species）Lactococcus cremoris（優勢；舊名 L. lactis subsp. cremoris）
型態（form）粉劑（powder）
適溫（temp）20–25°C
時間（time）12–24 h
風味（flavor）溫和；相對「比較像優格」
質地（texture）黏稠 custard/布丁感；黏性來自優勢菌的 EPS
反復接種mesophilic heirloom；名義溯源高加索，菌相已與原產 matsoni 分道

概述（Overview）

日本流通的「カスピ海ヨーグルト」。調查顯示樣本優勢菌一致為產 EPS 的 Lactococcus cremoris（約 10⁸–10⁹ CFU/g），黏稠來自該菌胞外多醣。

重要澄清：≠ Matsoni；≠ Onaka

名義上溯源高加索，但與喬治亞原產 Matsoni 不是同一件事：

  • 本品：常溫、單一乳球菌主導、可傳代。
  • Matsoni：偏嗜熱、菌相不定、常含真菌。

亦勿與 Onaka 混淆：Onaka 是瑞典 fil＋雙歧桿菌路線，不是裏海式 L. cremoris 單菌主導。

英文 DIY 站販售的「matsoni starter」多半其實是本類型（Caspian/乳球菌型）。