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果寡糖FOS (fructo-oligosaccharides)

短鏈果聚醣，比長鏈菊粉更甜、菌較容易用。發酵前或吃前加都可以；家用先從每公升約 5–10 g。脹氣比菊粉常見。

果寡糖（FOS/oligofructose）是短鏈果聚醣，可由蔗糖酵素轉化，或從菊苣菊粉部分水解而來。腸道雙歧桿菌較容易用到短鏈；甜度約蔗糖的 30–50%，有人拿來減配方糖。長鏈持水、脂肪替代見 菊苣纖維。

做之前加，還是做好後加

時機 得到什麼 要注意
發酵前拌進牛奶 部分優格菌與附加雙歧桿菌可當碳源；文獻常見共生優格 過量可能讓發酵偏快、偏酸，或脹氣
做好後再拌 當益生質進大腸；不改這批凝乳 沒有共發酵對活菌曲線的影響

家用起點：每公升牛奶約 5–10 g（0.5–1%）。研究常見 1–3%；腸胃敏感先 0.5%。不要和菊粉再疊很高的總寡糖量。

好菌「吃了」之後

  • 罐裡： 主要仍是乳酸；短鏈 FOS 比長鏈菊粉更容易被部分 LAB 用掉。
  • 大腸： 雙歧桿菌選擇性發酵，產短鏈脂肪酸。這是吃下去之後的事，不是優格那 4–12 小時的保證。
  • 質地： 短鏈較不擅長當脂肪替代；要滑、少離水，優先菊粉而不是猛加 FOS。

家用做法

發酵前：少量溫奶化開，倒回鍋中攪勻再接種。發酵後：吃前拌 1 小匙。

脹氣、腹瀉就減量或改發酵後加、減半。

來源（Sources）

家用份量不是醫療建議。