YogurtGuide

Filmjölk（瑞典）Filmjölk

常溫風格；偏可飲/優格狀。菌相為乳球菌＋明串珠菌，通常不含黴菌。

適溫類別常溫（中溫菌）
菌相（species）Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus cremoris + biovar diacetylactis + Leuconostoc mesenteroides
型態（form）粉劑（powder）
適溫（temp）20–21°C
時間（time）18–20 h
風味（flavor）略酸，帶奶油香
質地（texture）偏可飲至優格狀；比牛奶稠、比稠優格薄；不以 ropy 為主
反復接種常為 heirloom；商業配方可另加機能菌

概述（Overview）

瑞典常溫發酵乳。商業菌種商製程建議約 20–21°C/18–20 h。口感對照表常歸「布丁/優格狀」旁。

與 Viili/Långfil 的差別

  • Filmjölk 通常不含黴菌，不以產黏菌株為主，因此一般不 ropy。
  • 要黏絲用 Long Långfil；要優格狀短版用 Short Långfil。
  • 現代商業配方有時另加 L. acidophilus、B. animalis subsp. lactis 做機能訴求。
  • 瑞典 Arla 的 Onaka 即是「fil 基底＋雙歧桿菌」路線的知名商品名。