目的（Purpose）
在已完成發酵的優格上，以重力瀝去部分乳清（whey），提高固形物與稠度。成品可從偏稠優格做到接近 labneh 的可抹質地。
流程（Process Steps）
- 先完成發酵並冷藏：結構穩定後再瀝；剛出保溫箱過軟、易破。
- 架設：篩網/濾籃鋪濾布，下方放碗接乳清。
- 倒入優格：輕輕舀入，勿大力攪散凝乳。
- 冷藏瀝乳：約 1–2 h → 偏稠希臘式；2–4 h → 明顯濃稠；4–8 h → 很厚；更久可近 labneh。
- 收成：倒入密封容器冷藏；乳清可另作料理（勿浪費亦可）。
關鍵控制點（Critical Control Points）
| 控制點 | 建議 | 失敗常見結果 |
|---|---|---|
| 瀝乳時機 | 發酵完成並冷藏後再瀝 | 破乳、乳清混濁、質地粉 |
| 瀝乳時間 | 依目標厚度分段檢查 | 過幹、產量過低 |
| 濾材孔徑 | 過粗會漏凝乳；過細過慢 | 損失或耗時過長 |
| 與「希臘式」市售 | 市售常靠奶粉/膠體，≠ 瀝乳 | 對照批次時混淆變因 |
備註
- Short Skyr 傳統上瀝乳常比一般希臘優格更久（常見說明 8–12 h）。
- 本製法可接在 高溫預熱後接種法 之後。