目的（Purpose）
使用 mesophilic（中溫/常溫） starter，在室溫附近完成酸化與凝乳。適合少設備、夏季台灣多數室內溫度；冬季若低於約 20°C 可能需延長時間或輕微保溫。
流程（Process Steps）
- 乳的準備（可選加熱）：可用已巴氏/UHT 乳直接接種；若用鮮乳，可先短暫加熱殺競爭菌後冷卻至室溫再接種（常溫菌不要用 42°C 保溫）。
- 接種：依包裝或母種比例均勻混入。
- 室溫靜置：約 20–30°C（常見目標 21–25°C），12–48 h，至傾斜罐壁凝乳可整體移動。
- 冷藏後熟：移入冰箱至少數小時，質地通常會再變實。
- 傳代（heirloom）：留一小部分當下一劑母種；規律製作較穩。
關鍵控制點（Critical Control Points）
| 控制點 | 建議 | 失敗常見結果 |
|---|---|---|
| 適溫類別 | 勿把常溫菌當嗜熱 42°C 做 | 菌相失衡、失黏、失敗 |
| 室溫範圍 | 記錄實際室溫與時長 | 過慢或不凝；過熱過酸 |
| 勿搖晃 | 發酵中少開蓋、少攪 | 凝乳破碎、乳清增多 |
| 與嗜熱製法 | 變因分開記批次 | 無法橫向比較 |
備註
- Viili/Långfil 的黏絲（ropy）來自 EPS，與「有沒有酵母」無關；失黏可能是菌株變異。
- 細節見各菌種頁；總覽見 菌種分類。